CCI Nantes St-Nazaire
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Tourisme Développement entreprises Café, Hôtel, Restaurant Commerce Formation

Formation Continue - Tourisme, Hôtellerie, Restauration

Cuisine créative autour des Epices

Découvrir les secrets et les mélanges des épices pour faire de vos plats une explosion de saveurs

  • Retrouvez cette formation dans les 5 CCI des Pays e la Loire !

Objectifs

Sensibiliser et initier au monde des épices,
Appréhender les secrets et techniques de fabrication,
Découvrir et réaliser quelques recettes.

Public

Tout professionnel de la restauration souhaitant acquérir des connaissances complémentaires sur l'utilisation des épices en cuisine.

Dates & lieux

NANTES : Maine et loire : 14, 15 mars 2016

Programme

Prise de contact avec les Epices

En théorie : Quelles sont ces substances hors du commun, Leur histoire, leur valeur ; Leurs propriétés gustatives, curatives
En pratique : Découverte d'une bibliothèque d'épices ; Les voir, les toucher, les sentir, les goûter, les nommer ; Où peut-on les trouver.

Apprendre à se servir des Epices

Les techniques indiennes, les synergies
En théorie : Le pourquoi des mélanges ; La science de la vie
En pratique : Confection de différents Massala (mélanges) ; Secrets de fabrications
Certains plats indiens comme référence (pour une réutilisation possible à travers nos plats traditionnels)
En théorie : Les ragoûts ; Les tandooris ; Les marinades
En pratique : Réalisation d'un plat indien ; Réalisation d'un plat traditionnel aux épices

La place des épices dans le monde sucre des desserts

En théorie : La notion de dessert dans les pays orientaux, Symbolisme du sucré, Epices, friandises et rituels.
En pratique : 3 desserts, Indiens célèbres en guise de références
. Les ladous de sri ganesha
. Le gadjjar halwa
. Le firni (cardamom, safran, eau de rose)

Adaptation et créativité

En théorie : Les desserts qui acceptent bien les épices, Les bonnes associations (épices, fruits,
épices, crèmes, épices, chocolat)
En pratique : Confection d'un mélange pâtisserie et d'un mélange pain d'épice
Confection de certains classiques revisités :
. Salade de fruits au cumin
. Choux (à l'anis vert) à al crème citronnelle
. Muffin carotte gingembre
. Poires au curcuma, sauce chocolat, gingembre
LIRE LE PROGRAMME DÉTAILLÉ

Plus pédagogiques

Animateur : Un intervenant de notre équipe pédagogique possédant : l’expérience de l’entreprise et l'expertise du sujet traité
Méthodes : Pédagogie participative, formation pratique s’appuyant sur des exemples concrets et sur l’échange d’expérience.

. Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...)
. Groupe de 4 à 10 personnes
. Attestation de fin de formation



Validation / Certification

. Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...)
. Attestation de fin de formation

TARIFS

490 € net

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2 jours, 14h

490 € net

réf : HR17

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