CCI Nantes St-Nazaire
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16 Quai Ernest Renaud - CS 90517
44105 Nantes Cedex 1

Tel : 02 40 44 60 00
communication@nantesstnazaire.cci.fr

Formation Continue - Tourisme, Hôtellerie, Restauration

Les bases de la cuisine sous vide

Acquérir les techniques de la cuisine sous vide

  • Retrouvez cette formation dans les 5 CCI des Pays e la Loire !

Objectifs

. Connaître la législation en vigueur liée à la conservation et la cuisson sous-vide,
. Maîtriser des techniques de préparation et cuisson adaptées aux produits
. Acquérir les principes de base pour les différents types de conservation et de cuisson sous-vide.

Compétences visées :
. Optimiser l'organisation de la mise en place en utilisant la méthode de conservation sous-vide
. Connaître les modalités de conservation des aliments et les règles d'hygiène appliquées à la conservation sous-vide
. Utiliser les principes de base de la cuisson sous-vide (cuisson basse-température).

Public

Professionnels de la restauration. Chefs de cuisine, second de cuisine, chef de partie, commis de cuisine.

Dates & lieux

NANTES : Nous consulter

Programme

Présentation des principales règles applicables de la législation en vigueur

Présentation des règles d'hygiène nécessaires pour la cuisine sous-vide

Démonstrations culinaires et réalisation de nombreuses préparations

Découverte de nouvelles techniques autour de chaque produit

Recette donnée à titre d'exemple. Elles peuvent être modifiées en fonction du marché et de la saison.

Caviar d'aubergine
Presse foie gras volaille
Bars rôtis sur peau
Pdt graisse d'oie et safran
Artichauts à la barigoule
Epaule d'agneau
Suprême de volaille
Pomme fruit praline rose
Crème anglaise
LIRE LE PROGRAMME DÉTAILLÉ

Plus pédagogiques

Animateur : Nos formateurs sont choisis pour leurs expertises métiers, leurs compétences pédagogiques et leur connaissance de l'entreprise
Méthodes : Prérequis : Expériences et connaissances culinaires requises. Niveau Bac pro/BP

Une pédagogie interactive favorisant l'acquisition des savoirs, savoir-faire et savoir-être.

Moyens mis en oeuvre, Equipement matériel :
Nos salles sont équipées d'outils multimédias et interactifs et de tous matériels en lien avec la thématique traitée.
. Machine sous-vide
. Four vapeur
. Bain-marie
. Cellule de refroidissement ou machine à glace pilée.

. Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...)
. Groupe de 4 à 10 personnes
. Attestation de fin de formation

Validation / Certification

. Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...)
. Attestation de fin de formation

TARIFS

560 € net

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3 jours, 21h

560 € net

réf : HR18

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