CCI Nantes St-Nazaire
CCI Nantes St-Nazaire
16 Quai Ernest Renaud - CS 90517
44105 Nantes Cedex 1

Tel : 02 40 44 60 00
communication@nantesstnazaire.cci.fr

Formation Continue - Tourisme, Hôtellerie, Restauration

Optimiser ses achats et réduire ses coûts en restauration

Du bilan à l'assiette, Maîtriser vos marges !

  • Retrouvez cette formation dans les 5 CCI des Pays e la Loire !

Objectifs

Contrôler ses coûts matière et analyser son ratio.
Mettre en place des actions correctives appropriées.

Compétences visées

Gérer les achats et les stocks
. Calculer son ratio coût matière
. Utiliser la fiche technique comme outil de gestion.

Public

Prérequis : aucun

Tout professionnel de la restauration souhaitant acquérir des connaissances de base sur la
rentabilité de tous les jours. Tout professionnel établissant des plats ou des menus.

Dates & lieux

NANTES : Nous consulter

Programme

Les ratios propres à la restauration

Le ratio coût matière
Le taux de rotation des stocks
Le ticket moyen



Connaître les utilités de la fiche technique de gestion

Outil de prévision
Outil de contrôle des consommations
Analyse des écarts de consommation

Mettre en place des actions correctives appropriées

La gestion des stocks
Les causes des écarts
LIRE LE PROGRAMME DÉTAILLÉ

Plus pédagogiques

Animateur : Nos formateurs sont choisis pour leurs expertises métiers, leurs compétences pédagogiques et leur connaissance de l'entreprise
Méthodes : Une pédagogie interactive favorisant l’acquisition des savoirs, savoir-faire et savoir-être.

Afin d'optimiser cette journée de formation, chaque participant doit apporter une calculatrice et peut se munir d'une recette ou d'un projet de menu.

. Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...)
. Groupe de 4 à 10 personnes
. Attestation de fin de formation

Validation / Certification

. Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...)
. Attestation de fin de formation

TARIFS

310 € net

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1 jour, 7h

310 € net

réf : HR03

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